Formation pratique TECHNIQUES DE CUISSON

Thèmes
26 novembre 2019

Nous organisons, le 26 novembre, une journée de formation pratique sur le thème

 

MAĂŽTRISE DE LA CUISSON

Etape finale et essentielle pour réussir sa production

 

Au cours de cette formation, 3 thèmes seront abordĂ©s :

  1. Analyse de toutes les transformations subies par la pâte au cours des 3 phases de la cuisson
  2. Analyse du matériel existant et des sources d’énergie utilisables
  3. Etude de la conduite des fours avec les 3 grands paramètres que sont la tempĂ©rature, l’utilisation de la buĂ©e et la circulation de l’air ;

Cette formation vous est proposée à Paris dans les locaux de l’école de boulangerie et pâtisserie de Paris (EBP).

Elle débutera à 9h30 jusqu’à 17h30 – déjeuner en commun pris sur place.

 

Reportez-vous au programme joint et réservez votre inscription au plus vite !


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