Le tourier

 

La viennoiserie n’est pas un métier en tant que tel mais il peut se rapprocher du tourier. Par définition le tourier ou la tourière fabrique ou participe à la fabrication d’une gamme de produits variés au côté du pâtissier (ou pâtissière) : viennoiseries, pâtisseries, confiseries, chocolats, produits « traiteur » comme les petits fours salés ou sucrés, dans le respect des règles d’hygiène, et de sécurité au travail.

 

L’ouvrier tourier doit savoir mettre en place son poste de travail, ainsi que peser les ingrédients et les produits, les mélanger, mettre en œuvre les différentes opérations telles que le façonnage, le beurrage, etc.

L’apprentissage est la voie la plus commune pour accéder à ce métier aux compétences bien particulières.

 

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Les autres familles de métiers du secteur

 

Le vendeur en boulangerie-pâtisserie

Le vendeur en alimentation est le premier contact de la clientèle, il est l’image de marque de l’entreprise dans laquelle il travaille.

Son excellente connaissance des produits lui permet d’accueillir et de conseiller ses clients en fonction de leurs besoins.

 

La logistique : 

La fonction logistique est au carrefour des différentes fonctions de l’entreprise. Cette fonction comprend la logistique interne à chaque entreprise (réception, stockage et acheminement des produits) et la logistique externe (préparation des commandes, acheminement et transport des produits finis). La logistique intègre de fortes contraintes liées aux exigences de qualité et de traçabilité.

 

La maintenance :

Dans les entreprises, les équipes de maintenance assurent le bon fonctionnement des machines et des outils de production. Dans l’entreprise, les femmes et les hommes du service de la maintenance réalisent les modifications demandées par le service production.

Ils veillent également à la mise en place des dispositifs de sécurité et au respect des normes en vigueur.

 

La Qualité, Hygiène, Sécurité, Environnement (QHSE) :

Les équipes QHSE vérifient la qualité des produits, l’hygiène, la sécurité et l’impact sur l’environnement de l’entreprise. 

Elle intègre les contrôles en cours de fabrication, maîtrise la traçabilité et la sécurité sanitaire des aliments et peut aller jusqu’à la certification.

 

L’innovation et R&D

Les équipes innovation / Recherche & Développement imaginent les nouveaux produits à fabriquer ou les nouveaux modes de production. Axée sur toutes les formes d’innovation possibles dans les métiers de l’alimentaire : innovation technique (ingrédients, procédés), innovation marketing (produits, conditionnements),…

 

Les achats

Les équipes achat négocient avec les fournisseurs l’achat des matières premières nécessaires à la fabrication d’un produit. 

C’est notamment sur la fonction Achat que se reporte la recherche de gains de productivité pour maintenir les résultats de l’entreprise.

 

Le marketing, Vente

Les équipes s’attachent à comprendre les attentes des consommateurs et des clients. Les activités concourent toutes aux mêmes objectifs : vendre des produits, fidéliser la clientèle et développer les parts de marché de l’entreprise, petite ou grande.

 

Les fonctions transversales

Selon la taille des entreprises (groupes internationaux, européens, nationaux, PME ou très petites entreprises), les fonctions transversales se déclinent de manières différentes.

Les domaines d’activités couverts sont les suivants : Direction, Gestion, Administration, Comptabilité – finances, Gestion des investissements, Économie, Informatique, Services généraux, Ressources humaines, Juridique, Communication, Médico-social.

 

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Le Certificat de Qualification Professionnelle

Le CQP est une reconnaissance valable au niveau national (diplôme enregistré au Registre National des Certifications Professionnelles)

Les 3 CQP spécifiques créés par la branche :

  • Préparateur vendeur en BVP
  • Responsable de magasin en BVP
  • Ouvrier qualifié de fabrication en BVP

Le CQP est l’outil idéal pour valoriser les salariés, les faire monter en compétence et répondre aux besoins de développement des entreprises.

Pour plus d’informations sur les CQP, vous pouvez contacter Sarah Mattei : smattei@febpf.fr