Le marché de la pâtisserie est représenté par les entreprises industrielles que de 12% à 15% de la production en chiffre d’affaires, et 4% en tonnage.

 

La pâtisserie traditionnelle reste relativement peu automatisée, en raison de la grande variété de matières qui entrent dans la composition des produits ce qui explique ces chiffres plus modestes.
La grande distribution et la restauration constituent les plus gros marchés.

 

Quelques chiffres sur la pâtisserie :

88% des français achètent des pâtisseries par “plaisir gustatif”.

66% achètent les pâtisseries dans des boulangeries/ pâtisseries

20% achètent dans les GMS

 

« Dans mon enfance, je garde des souvenirs merveilleux des cakes, tartes à la rhubarbe ou aux quetsches, que ma mère me faisait quand je rentrais de l’école. C’est pour cela que je suis venu à la pâtisserie : j’avais envie de faire connaître ce plaisir à d’autres personnes ». Michel Kremer

 

56
%
des français achètent des pâtisseries par “plaisir gustatif”.
66
%
achètent les pâtisseries dans des boulangeries/ pâtisseries
20
%
achètent en grande ou moyenne surface

 

Source : Les Echos Etudes, 2019

Etude menée par l’Ifop pour la FEB, Les français et la pâtisserie, 2018 

 

Citation : « Nos plus belles recettes », livre des 80 ans de la FEB, 2019