La multiplication de l’offre et des lieux de vente aiguisent l’appétit des Français qui apprécient les pains qu’on leur propose. Un encouragement pour les boulangers qui doivent toutefois répondre à de nouvelles exigences : davantage de qualité, davantage de nouveautés, davantage d’information sur l’origine des ingrédients et les modes de fabrication.

 

Le marché de la boulangerie représente toujours les 2/3 de l’activité BVP, en valeur, et 75% des volumes. La baguette et les pains courants dominent largement la production en concentrant près de ¾ des volumes.

40% du pain produit en France est d’origine industrielle. Ces pains sont commercialisés en GMS ou dans les terminaux de cuisson. 


89 % des Français disent que le pain est un aliment incontournable. 92 % ont du pain chez eux la plupart du temps (59 % tout le temps). Au final, 95% s’affirment satisfaits et assez satisfaits du pain qu’ils achètent habituellement, si l’on en croit les résultats d’une enquête inédite menée par l’institut QualiQuanti.


Le pain reste donc un élément central de notre alimentation, même si seulement 6 Français sur 10 en consomment quotidiennement. La consommation moyenne est de 93,9 g par jour.  Sa consommation est à l’image de notre société : individualisée, tribale, hétérogène. Une approche par le biais des perceptions et des comportements de consommation permet d’identifier 6 familles de consommateurs : les Sélectifs, les Snackeurs, les Blasés, les Nutritionnistes, les Gourmets Gourmands et les Conservateurs.

Un émiettement qui ne nuit pas au rôle central et quasi quotidien joué par le pain dans notre alimentation !

 

On note des attentes assez fortes en matière d’approche « santé » (52% des Français estiment que le pain est bon pour la santé), des attitudes différentes de consommation entre la semaine et le week-end, des enfants prescripteurs pour le pain de mie dont ils raffolent, et un comportement opportuniste à l’égard de leurs achats, en fonction de la praticité des lieux de vente, même si la boulangerie artisanale reste le référent. Enfin, le consommateur est devenu résolument « fourmi » : il congèle de plus en plus son pain, pour ne pas le gaspiller, ni en manquer à domicile.

 

Bref, le pain n’est plus un aliment de masse. Les boulangers doivent être en mesure de créer des pains adaptés à chaque Français, pour chaque moment de consommation : 40% d’entre eux affirment déguster 5 à 10 types de pains différents régulièrement. Les pains spéciaux sont en croissance depuis plusieurs années, et représentent en 2017, 21% des volumes. Les pains pré-emballés représentent 9% des volumes.

Un beau challenge à relever pour un produit qui a la chance d’être encore présent sur les tables toute la journée !

 

« Le consommateur cherche de la qualité mais aussi du plaisir. Le métier de boulanger a dû s’adapter à la demande. Chez Paul, nous nous engageons pour l’équilibre nutritionnel. Nous proposons des produits sains et de qualité qui sont à la fois généreux, gourmands, créatifs et intemporels ». Francis Holder.

 

 

89
%
des français disent que le pain est un aliment incontournable
40
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d'entre eux affirment déguster 5 à 10 types de pains différents régulièrement
52
%
estiment que le pain est bon pour la santé

Le type de pain préféré des français :

  • La baguette tradition : 38%
  • La baguette classique : 22%
  • Le pain aux graines/céréales : 17%
  • Le pain type pain de campagne : 10%
  • Le pain complet : 4%
  • Le pain gourmand (au fromage, aux noix…) : 3%
  • Le pain bio : 3%
  • Les pains du monde (ex: pain pita) : 1%

 

Source : Les Echos Etudes, 2019

Etude menée par QualiQuanti à l’initiative de la FEB,  Les Français et le pain : un amour intact, mais de nouvelles exigences, 2016

 

Citation : « Nos plus belles recettes », livre des 80 ans de la FEB, 2019