Le 4 juin de 9h30 à 17h30
Perfectionner vos connaissances sur l’ensemble des corps gras, selon leurs origines, végétale, animale ou mixte, et selon leurs consistances, fluide à température ambiante ou concrète. Le choix du corps gras est fondamental en fonction de son utilisation : cuisson, pâtisserie, de ses qualités diététiques, de son coût matière…
Cette formation vous permettra de comprendre l’influence des corps gras dans les procédés de fabrication, de maîtriser le choix de la qualité et d’intégrer les éléments nécessaires à l’interprétation des analyses.
Cible : Dirigeants, responsables techniques, responsables en Boulangerie ou toute personne manipulant les produits
