Le 7 mai de 9h30 à 17h30
La formation Techniques de Cuisson repose sur plusieurs pôles :
Théorique : comprendre tous les phénomènes qui se déroulent dans le produit au cours de la cuisson :développement, stabilisation et coloration.
Matériel : analyser tous les types de four qui existent sur le marché avec leurs réglages et leurs fonctionnements qu’ils soient adaptés à l’artisanat ou à la production industrielle et à toutes les cuissons :boulangerie et pâtisserie.
Pratique : Analyser les résultats qualitatifs obtenus sur la cuisson de baguette en fonction de différents paramétrage de la cuisson.
Terrain Professionnel : échanger avec l’ensemble des participants sur leurs différentes expériences de la cuisson au sein de leurs entreprises.
Cible : Dirigeants, responsables techniques, responsables en boulangerie ou toute personne manipulant les produits.
