L’observatoire des ventes en magasin mis en place en 2009 suit, à un rythme trimestriel, l’évolution des ventes en magasin sur la base des données transmises par un échantillon d’entreprises volontaires.
Le panel est actuellement constitué de 10 entreprises de taille hétérogène (entre 1 et plus de 100 points de vente), représentant un ensemble d’environ 148 points de vente. Leurs chiffres d’affaires sont collectés tous les trimestres pour 5 familles de produits (pain, viennoiserie, pâtisserie, traiteur, boisson).
Le chiffre d’affaires global est analysé en fonction de la répartition géographique des points de vente : Ouest ; Est et Nord ; Paris.
Quels sont les objectifs :
- Disposer d’un indice trimestriel pour mesurer les tendances des ventes des magasins
- Permettre aux entreprises du panel de se positionner par rapport à l’indice global
- Suivre l’évolution des chiffres d’affaires par grandes familles de produits : pain, viennoiseries, pâtisserie, traiteurs, boissons
- Suivre les indices INSEE de :
- Commerce de détail pain, pâtisserie, viennoiserie
- Restauration de type rapide
- Traiteur et autres services de restauration
Quelques enseignements :
- Les magasins adhérents qui ont participé à l’observatoire des tendances de la BVP connaissent une légère augmentation du chiffre d’affaires global (+5,5%)
- Après une forte augmentation lors du T2 avec la reprise de l’activité, on observe actuellement une baisse sur les familles « Pain » et « Boissons »
- Une évolution positive dans l’Ouest avec +10,6% du chiffre d’affaires global
- Une évolution plutôt constante sur les autres familles « Viennoiserie », « Pâtisserie » et « Traiteur ».
Les familles « Traiteur » et « Pâtisserie » ont retrouvé leur niveau de chiffre d’affaires pré-crise Covid. Cependant, les chiffres d’affaires des familles « Pain », « Viennoiserie » et « Boissons », bien qu’en croissance par rapport au T2 2021, restent en dessous du niveau d’avant crise…
Vous trouverez ci-dessous les résultats du baromètre magasins pour le 3e trimestre 2021, enrichis d’un graphique « évolution ticket de caisse moyen » en page 2. La courbe ne présente à l’heure actuelle que 2 points, puisque cette donnée n’est collectée que depuis le 2e trimestre 2021. L’indice 100 est le montant du ticket moyen au 2e trimestre 2021.
Découvrez l’ensemble des résultats en pièce jointe.
Si vous souhaitez rejoindre le panel de ce baromètre, merci de contacter Aurélie Girard de Vasson (agirard@febpf.fr)
