En 2017, Victor était gérant d’une entreprise de Génie Climatique et parallèlement courrait en catégorie Elite en Triathlon Longue Distance (Ironman et 1/2 Ironman). La fin de carrière sportive s’annonçant et l’envie de nouveau challenge le poussa à revenir à une passion de jeunesse puisqu’il faisait des gâteaux des crêpes et du pain avec son arrière grand mère tous les soirs.
Victor décide de revendre son entreprise et passa d’abord son CAP Boulanger en candidat libre en juin 2018. Il trouva ensuite l’emplacement de la première boulangerie qui ouvra sous le nom de Main et Levain.
L’objectif était de commencer seul en préparation et de se familiariser avec le métier, tout en faisant des produits principalement bio. A ce moment là, il n’y avait pas d’objectifs de croissance. La première salariée a été embauchée en septembre 2019, et occupe désormais le poste de responsable de la boulangerie de Beauvais Nord, avant que d’autres salariés ne rejoignent l’aventure et cette boulangerie.
Le confinement dû au Covid change les habitudes alimentaires des clients et beaucoup demandent des sandwichs, ce que la boulangerie ne faisait pas. Victor décide ainsi de changer de concept et de nom. L’enseigne est maintenant Boulangerie Victor Florent, proposant des sandwichs et toute une gamme de produits suivant le nouveau credo « Simple Authentique Gourmand Amour ».
En août 2020, alors que la femme de Victor venait d’accoucher de leur 3ème enfant et était à la maternité, Victor logeait dans sa famille au Crotoy. Un matin, en allant chercher du pain à vélo, les 4 boulangeries de la ville étaient prises par la foule, et les clients se plaignaient qu’en plus d’attendre longtemps, le pain n’était pas bon. Victor remonte sur son vélo et passe devant l’ancienne pharmacie du village, et aperçoit ici un panneau » A VENDRE « . C’est à cet instant là qu’il a pris sa décision d’ouvrir la boulangerie.
La boulangerie ouvre en avril 2021 et les clients sont rapidement au rendez vous. La boulangerie attire rapidement et le tournage de l’émission la meilleure Boulangerie de France dès Aout 2021 au Crotoy est le point culminant de cette saison estivale.
L’opportunité d’avoir un emplacement en centre ville de Beauvais sur la place principale, où il n’y a pas de boulangerie, se présente au début 2022. La troisième boulangerie ouvre en septembre 2022.
« J’ai choisi d’adhérer à la FEB pour être accompagné dans la croissance de mon entreprise et pour partager et échanger avec mes pairs. » – Victor Debil-Caux
