Cette formation d’une journée vous permettra notamment de perfectionner vos connaissances sur la filière BLE-FARINE, de pouvoir effectuer une analyse de la matière et de comprendre l’influence des différents paramètres de la farine (blé, mouture, traitements…) sur la panification.
Programme :
- LES FACTEURS D’INFLUENCE DU BLE
- Sa nature : variétés, culture
- Sa préparation : sélection, mélange, formulation
- LES FACTEURS D’INFLUENCE DU MOULIN
- La mouture : procédé
- La préparation des farines : mélange et conditionnement
- LES PARAMETRAGES DE LA FARINE
- Dosages : humidité, cendres et protéines
- Etude des protéines : réseau glutineux, essais technologiques (Alvéo…)
- Etude de l’amidon : nature, transformation, analyse (Hagberg…)
- LES FACTEURS D’INFLUENCE DE LA FARINE
- Extraction : type de la farine
- Turbo séparation : force de la farine
- Adjonction de produits : adjuvants, auxiliaires et additifs
Publics :
- Responsables en boulangerie industrielle :
- Dirigeants
- Responsables qualité, R&D, production
- Acheteurs
Informations utiles :
- Formateur : Jacques Havard
- Date : Mardi 3 Novembre 2020 (de 9h30 à 17h30) en semi-présentiel. Nous privilégions la participation en présentiel. Toutefois, compte tenu du contexte, nous vous permettons également de participer à cette formation à distance grâce au nouveau système technique de la FEB.
- Lieu : Locaux de la F.E.B. à Paris
Tarifs :
- Adhérents : 450€ HT (réduction de 50% à partir du second inscrit de la même société)
- Non adhérents : 550€ HT
Pour vous inscrire, merci de contacter Sarah Mattei (smattei@febpf.fr)
