Retour sur la formation Techniques de cuisson du 26 novembre

La formation Techniques de cuisson du 26 novembre à l’Ecole de Boulangerie de Paris a permis aux participants de comprendre tous les phénomènes qui se déroulent dans le produit au cours de la cuisson :

  • développement, stabilisation et coloration ;
  • d’analyser les différents types de four qui existent sur le marché avec leurs réglages et leurs fonctionnements qu’ils soient adaptés à l’artisanat ou à la production industrielle en boulangerie et pâtisserie
  • d’analyser les résultats qualitatifs obtenus sur la cuisson de baguette en fonction de différents paramétrage de la cuisson

Les places disponibles lors de cette formation n’ayant pas permis de répondre à l’ensemble des demandes reçues, une nouvelle journée est programmée le lundi 20 janvier !

 

Retrouver ici :