6028 entreprises
7417 points de vente
15000 salariés
18000 postes (équivalent temps plein)
plus d’un milliard d’€ de CA (ht)
Principaux ratios économiques (1) | |
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CA annuel | 850.000 € |
Surface du point de vente | 120 M² |
Marge brute (% du CA) | 63% |
Frais de personnel | 33% |
Frais généraux | 21% |
CA Pain | 35% |
CA Viennoiserie | 19% |
CA Pâtisserie | 15% |
CA Traiteur | 25% |
(1) Sur la base de données fournies par des entreprises adhérentes. Il s’agit bien entendu de moyennes, correspondant à des magasins employant 8 salariés et plus. Les ratios peuvent varier sensiblement en fonction de la taille du point de vente, et de leur spécialisation. A noter que la part du CA réalisé, non intégrée dans le tableau peut atteindre 10% du CA total, et que la part réalisée par le pain courant peut se réduire à 20% du Chiffre d’Affaires.
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« Les Panèteries – panorama 2015″