FORMATION PETRISSAGE : UNE ETAPE DETERMINANTE DANS LE PROCEDE DE PANIFICATION

 

 

Une 2e session de la formation technique Â« PĂ©trissage Â» vous est proposĂ©e le Jeudi 26 septembre 2019 .

 

La formation sera assurée par Jacques Havard, formateur ingénieur de l’EBP de Paris et expert de la meunerie et de la panification industrielle. L’objectif est de s’intéresser à cette première étape commune aux procédés de boulangerie et de viennoiserie qui est déterminante sur le bon déroulement de la suite des opérations et sur le résultat du produit fini.

 

Voici un aperçu du programme :

  • Le rĂ´le des matières premières au pĂ©trissage
  • Le pĂ©trissage
  • Les travaux applicatifs : incidence des paramètres physiques et ingrĂ©dients

 

Cette formation vous est proposĂ©e Ă  Paris dans les locaux de l’Ecole de Boulangerie de Paris (EBP) situĂ©e au 64 rue des Pirogues dans le 12ème arrondissement.

Elle débutera à 9h30 jusqu’à 17h30 – déjeuner en commun pris sur place.

 

 

Vous pouvez consulter le programme ci-dessous et renvoyez par courrier ou par mail Ă  slemaitre@febpf.fr votre bulletin d’inscription.


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