FORMATION PETRISSAGE : UNE ETAPE DETERMINANTE DANS LE PROCEDE DE PANIFICATION

 

 

La FEB vous propose une formation le 25 juin 2019 sur le thème « Pétrissage : une étape déterminante dans le procédé de panification ».

 

La formation sera assurĂ©e par Jacques Havard, formateur ingĂ©nieur de l’EBP de Paris et expert de la meunerie et de la panification industrielle. L’objectif est de s’intĂ©resser Ă  cette première Ă©tape commune aux procĂ©dĂ©s de boulangerie et de viennoiserie qui est dĂ©terminante sur le bon dĂ©roulement de la suite des opĂ©rations et sur le rĂ©sultat du produit fini.

 

Voici un aperçu du programme :

  • Le rĂ´le des matières premières au pĂ©trissage
  • Le pĂ©trissage
  • Les travaux applicatifs : incidence des paramètres physiques et ingrĂ©dients

 

Cette formation vous est proposĂ©e Ă  Paris dans les locaux de l’Ecole de Boulangerie de Paris situĂ©e au 64 rue des Pirogues dans le 12ème arrondissement.

Elle dĂ©butera Ă  9h30 jusqu’Ă  17h30 – dĂ©jeuner en commun pris sur place.

 

 

Vous pouvez consulter le programme ci-dessous et renvoyez par courrier ou par mail à slemaitre@febpf.fr votre bulletin d’inscription.


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