Formation pétrissage : nouvelle journée de formation le 26 septembre

Face au succès de la première formation prévue le 25 juin prochain à l’Ecole de Boulangerie de Paris, la FEB prévoit une nouvelle journée de formation le 26 septembre !

 

Le pétrissage,  étape commune  aux procédés de boulangerie et viennoiserie   est  la première opération des procédés de panification : elle est à l’origine de la pâte. Cette première étape détermine le bon déroulement de la  suite des opérations  et  le résultat du produit fini. La maîtrise  des paramètres de cette première étape est donc essentielle.

 

Cette formation présentera les critères ayant une action sur le pétrissage notamment ceux qui influencent la création du réseau glutineux et les interactions possibles entre les paramètres. Des travaux pratiques applicatifs sous la conduite du formateur  permettront la visualisation des effets des principaux paramètres. 

 

Consultez le programme ci-dessous et renvoyez par courrier ou par mail à Sylvie Lemaitre, slemaitre@febpf.fr votre bulletin d’inscription.


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